Chef de cuisine (H/F) - CDI

Rattaché à la Direction, vous interviendrez sur le bon déroulement du service pour nos résidents et vos missions seront les suivantes :

PRODUCTION DES REPAS

• Port de vêtements et équipements de protection individuels (EPI)
• Mettre en place une organisation performante au sein de la cuisine pour produire une restauration de qualité et en réponse aux besoins spécifiques des résidents (régimes, mixés…)
• Réaliser les plats et recettes et contrôler la qualité visuelle et gustative des préparations
• Participer aux commissions restauration et propose des menus tout à la fois originaux et correspondants aux goûts des résidents.
• Elaborer les «Menus Gourmet» avec des fiches recettes des préparations culinaire, et des formules évènements familiaux (anniversaires, obsèques, réunion de famille.)
• Mettre en place des recettes emblématiques de la cuisine française, et une cuisine de saison renouvelée, avec un plan de communication restauration associées.
• Produire les plats, en alternance avec le second de cuisine (Réalisation des cuissons et assaisonnements, remise et maintient en température)
• Mettre en place les plannings de préparation des plats et les fiches techniques pour garantir une qualité continue de la restauration quel que soit le cuisinier présent
• Participer à l’organisation des événements (semaine de gout, animations à thèmes,repas spectacle…) en collaboration avec l’animatrice et la responsable hôtellerie.
• Mettre en place une décoration soignée des assiettes et innover en matière de présentation des mixés.
• Vérifier régulièrement avec le référent nutrition que la liste des prescriptions médicales des textures modifiées soit à jour
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• Etre un relais d’information entre la Direction et les équipes
• Organiser son absence via la «Check-list en cas l'absence du Chef de cuisine» et partager cette dernière avec les équipes et la Responsable Hôtelière
• Remplacer le second en cas d’absence temporaire
• Encadrer et accompagner les seconds un weekend par mois selon votre planning
• Rendre compte au responsable hôtellerie des anomalies rencontrées
• Assurer l’animation et la formation au quotidien des équipes encadrées
• Entretenir, nettoyer et ranger les matériels,
• Superviser le nettoyage de la vaisselle, de la batterie de cuisine
• Effectuer l’entretien courant des appareils et installations
• Nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson.
• Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire et la réglementation sur la sécurité des conditions de travail.

Maisons de Famille est un groupe spécialisé dans l’hébergement de personnes âgées dépendantes. Spécialiste du grand âge et des maladies associées, Maisons de Famille organise un accompagnement et des soins de haut niveau. Résolument haut de gamme, les maisons du groupe proposent toutes des cadres de vie magnifique, avec de véritables prestations hôtelières. Avec 17 Maisons dans toute la France et près de 1000 salariés, le groupe est aujourd’hui en pleine expansion.